Nach meiner nervenaufreibend noch spannende TV-Auftritt bei Majors Hill Park hatte es zu regen begann und dieses Mal war es knapp 7 Uhr, so öffnete ich meinen Regenschirm und fing an, einen Spaziergang in Richtung der Übernahme ByWard Market. Bei 110 Murray Street fand ich den Standort für mein Abendessen: Bistro 115, eines der führenden Restaurants Ottawa spezialisiert auf kanadisches Französisch cuisine.Whenever Ich habe eine Chance, die ich versuchen herauszufinden, die menschlichen Geschichten hinter dem Ziel, so setzte ich mich mit Suzanne Lafrance , wer der Eigentümer Bistro 115 zusammen mit ihrem Mann André Giroux. Suzanne erste hatte die Idee, ein Restaurant im Jahr 1983 zu öffnen. Sie und einige Freunde von ihr verwendet werden, um zu reisen, um Tremblant Berg zum Skifahren und während einer dieser Reisen kam sie auf die Idee, gemeinsam ein Restaurant eröffnen. Suzanne hatte sich auf einer großen Familie Bauernhof mit vielen Familienfeiern gewachsen und wurde sie in die Ernährung der Menschen in großen Mengen verwendet. Also der Schritt zur Eröffnung eines Restaurant war nicht allzu groß und Suzanne auf eines Chefs natürlich im Algonquin College.Together mit ihrem Mann und einigen Freunden eröffneten sie ein Dessert Ort namens "Memories" im Jahr 1983 entschieden, wo sie nehmen Dessert und einige leichte Mahlzeiten serviert . Es war ein sehr gut besuchten Restaurant und tat sehr gut. Im Laufe der Zeit, waren Suzanne und André mehr Interesse an einer Niederlassung, die eine größere Auswahl an Lebensmitteln dienen würde, so im April 1986 übernahmen sie eine Bar auf Clarence Street und nannte sie Bistro 115.The Namen für das Restaurant kamen aus eine Reise nach Paris, wo es so viele Bistros ganz über dem Platz. Der Begriff "bistro" stammt tatsächlich aus der russischen Sprache und bedeutet "schnell", bezieht sich auf die Anforderungen für schnelle Essen von russischen Immigranten in Paris. Suzanne gefiel der Name, fügte der Hausnummer ihres ehemaligen Restaurant die Adresse (115 Clarence), und dies ist, wie Bistro 115 war born.A große Ereignis geschah im Jahr 1991: der gesamte Block bei Clarence und Dalhousie, einschließlich Bistro 115, verbrannt werden, um die Boden. Suzanne und André ließ sich nicht davon abschrecken lassen und am Tag nach dem Feuer sie Kontakt zu einem Immobilienmakler, um ihnen helfen, einen geeigneten Immobilie für ein Restaurant. Sie fanden ihren aktuellen Standort auf 110 Murray Street, in einem Unternehmer und einem Architekten, beide bestätigt, dass das Gebäude und das Geräusch war Auftakt eines Jahres nach Sanierungsarbeiten Drehen des Eigentums in einem Restaurant im Erdgeschoss und persönlichen Lebensraum upstairs.Suzanne erklärt genannt dass es ein komplizierter Prozess, der zahlreiche Genehmigungen und eine Menge von Rekonstruktion. Glücklicherweise hatten sie Geschäft Fortsetzung Versicherung und ihrer Bank war sehr unterstützend. Suzanne sagte der schlimmste Teil des Feuers war, dass sie lassen ihre Mitarbeiter gehen musste. Schließlich, am 27. März 1992 eröffnete Bistro 115 in seine neue Position. Da gab es keine Adresse genannt 115 Murray Street, behielten sie den ursprünglichen Namen "Bistro 115", obwohl ihre Adresse hatte changed.During die Renovierung, eine Menge interessanter Materialien im Haus aufgetaucht. Suzanne erzählte mir, dass sie gefunden Rosshaar in den Wänden, die zur Isolierung verwendet wurde. Sie kamen auch in Zeitungen aus den 1930er Jahren mit einer Anzeige für eine Electrolux Staubsauger für $ 2,00 pro month.Originally finanziert werden, war Suzanne Hintergrund nicht in der Hotellerie, aber sie arbeitete für die Bundesregierung als Personal-und Gehaltsabrechnung-Spezialist. Ihr Mann war ein Drucker für die University of Ottawa, aber keiner hat wieder sah und bedauerte ihre Entscheidung, ihre Arbeitsplätze im öffentlichen Sektor zu verlassen, um Unternehmer im Restaurant business.During ihre Ausbildung Suzanne Chef geworden befahl ihr zu schälen 50 Pfund Karotten auf der erste Tag als Test für ihre Ausdauer, eine sehr schwierige Aufgabe und definitiv nicht förderlich für eine Maniküre. Zu ihrer großen Überraschung überlegen sie eingehalten und beendet die Aufgabe, ohne zu klagen. Sie verbrachte einen Sommer während ihrer Ausbildung arbeitet als Koch bei einer privaten Yacht-Club und haben auch einen dreimonatigen Aufenthalt in einem Krankenhaus Küche. Lächeln wieder an dieser Erfahrung, erzählt sie eine Geschichte, wo sie gesagt, Red River Müsli als Frühstück für die Patienten im Krankenhaus vorbereitet wurde. Suzanne hatte noch nie von Red River Getreide gehört, so folgte die schriftlichen Anweisungen in der Küche. Als ihr Gebräu nicht gesetzt, bis das Ganze wurde zu einer konkret-artige Masse, fügte sie hinzu mehr Getreide auf dem sie mehr Wasser hinzugefügt ...... Am Ende hatte sie einen riesigen Stapel von Red River Getreide und das gesamte Krankenhaus wurde das Getreide isst eine ganze Woche für breakfast.When Ich fragte sie, über die Küche im Bistro 115 Suzanne gekocht erklärte, dass das Konzept von ihrem Restaurant Französisch Küche mit a kanadisches Französisch Twist. Suzanne fuhr fort zu sagen, dass in ByWard Market Ottawa gelegen ist groß, da Sie Zugriff auf frische Zutaten die ganze Zeit mit frischem Spargel Ontario, fiddleheads, Beeren, Zuckerschoten und viele andere köstliche ingredients.The Ursprünge Französisch kanadische Küche haben basieren auf bäuerlichen Lebens, ist so typisch Quebec Küche ziemlich schwer und kalorienreich. Im Bistro 115 Suzanne und André ersetzen viel leichter Zutaten für die typisch traditionelle Gerichte, um die Küche mehr gesund. Ein Französisch-kanadische Spezialität ist "Sugar Pie": ein Dessert bestehend aus Zucker, Ahornsirup und Sahne. Ahornsirup ist ein Grundnahrungsmittel der Französisch-kanadische Küche. Das gleiche gilt für Schinken und Erbsen-Suppe, ein herzhaftes Gebräu, das auf Ihre Rippen kleben wird. Suzanne beschreibt, dass sie als Kinder oft haben Beeren, Brot und Milch zum Frühstück, und dass es eine inhärente Reichtum auf diese Nahrungsmittel, die es wert ist preserving.We ging auf ein wenig über die Lebensweise des Restaurants Unternehmer und Suzanne Tagen sprechen üblicherweise bei 7 Uhr beginnen mit der Reinigung des Restaurants, die Bewässerung der Pflanzen auf der Terrasse und die Reinigung der Terrasse. Dann übernimmt sie Banken und Verwaltung und von 08.00 Uhr ist sie in der Küche, Empfang Lieferungen. Suzanne übernimmt auch die Bestandsaufnahme und Essen bestellen. Morgens kümmert sie sich um Lohn-und die Rechnungen in zwischen Kochen und schließlich um 11:30 Uhr die Türen offen für das Mittagessen im Bistro 115. Am Nachmittag läuft sie Besorgungen und koordiniert Abendessen Probleme mit dem Abend crew.Fortunately, als erfahrene Gastronomen, Suzanne und André nicht haben, um im Restaurant die ganze Zeit. Viele der Gastfreundschaft Unternehmer sprach ich mit 7 Tage die Woche, ohne Urlaub zu arbeiten, aber als erfahrener Unternehmer mit mehr als zwei Jahrzehnte Erfahrung Suzanne und André haben ein lebenswerter Routine gefunden: sie kaufte vor kurzem ein Wochenende Wohnung im schönen Prince Edward County und Suzanne fest, dass, wenn sie da geht sie immens aufgeladen und bereit, die Welt wieder angehen fühlt. Generell Suzanne und Andre abwechselnd dorthin, da sie nicht beide können sich in der gleichen Zeit. In mehr als 15 Jahre Gastfreundschaft Unternehmergeist haben sie entfernt an gemeinsamen Urlaub gegangen 4 times.Now, dass sie beide in den Fünfzigern sind, haben Lifestyle-Themen wichtiger geworden, und sie haben einen Weg der führenden ein ausgeglicheneres Leben gefunden. Und ihr neues Projekt in Prince Edward County verjüngt sie und hat ihnen große Anerkennung für ihre Arbeit in Ottawa. Suzanne sagt, sie liebt, was sie tut, und sie wirklich genießt geben ihren Kunden das beste Essen Erfahrung possible.Well, um mein Abendessen gekommen und Suzanne entschuldigte sich. Es war eigentlich ihr abends weg und sie hatte sich zu mir gekommen und jetzt ging sie zurück zu einem wohlverdienten Abend der Ruhe. Ich habe mittlerweile bereit für das Abendessen nach einem sehr langen und erlebnisreichen Tag und meine leckeren Gazpacho-Suppe (eine gekühlte Tomaten-Suppe, stark mit frischem Knoblauch und anderen Kräutern gewürzt) fertig war. Ich entschied mich für ein leichtes Hauptgericht: Gemischter Salat mit gebackenem Ziegenkäse, um Platz für ein typisches kanadisches Französisch Dessert lassen: a tortenstückförmigen Schokoladenmousse mit einer Scheibe des berühmten Sugar Pie, die beide schön präsentiert und einer perfekten letzten Schliff, nachdem ein schmackhaften dinner.I lehnte sich zurück, entspannt und genoss den Augenblick und lauschte den kubanischen Rhythmen von Gloria Estefan, bevor ich zurück ging auf meinem 20 Minuten zu Fuß durch den regen auf meinem Bett und Frühstück. Ich dachte, wie sehr ich all diese Gastfreundschaft Unternehmer, die so hart arbeiten, praktisch jeden Tag, um uns allen eine gute Zeit, wenn wir gehen und genießen Sie selbst entscheiden, bewundert
By:. Nicky Michael
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