Wie immer, ich möchte auf unkonventionelle Reise Ideen und Erfahrungen konzentrieren, und das Essen ist Teil dieser Erfahrung. Also, bevor ich für Ottawa verließ ich rief die ByWard Market Business Improvement Association, um herauszufinden, über alle interessanten Restaurants. Sicher genug, hatten sie einen kreativen Vorschlag für mich: eine Einrichtung namens Sweetgrass Bistro, die in Aborigines cuisine.So spezialisiert nach meiner Ankunft in Ottawa und meine ersten Untersuchungen machte ich meinen Weg zum ByWard Market, Ottawa größten und dynamischsten Unterhaltungs-und Restaurant-Bereich . Sweetgrass Bistro befindet sich in einem ehemaligen Privathaus auf 108 Murray Street am nördlichen Ende des Marktes area.You Spaziergang innen liegenden und der Ort verfügt über eine Bar mit einem offenen Konzept Küche auf der linken und ein Esszimmer auf der rechten Seite. Die Atmosphäre ist ruhig und dezent und Kunst der Aborigines ist an den Wänden. Ich hatte die Chance, sich mit Phoebe Sutherland, einer der Miteigentümer von Sweetgrass. Sie und Ehemann Warren eröffnet dieses Essen Einrichtung im späten 2003.Phoebe hat eine interessante Geschichte zu erzählen: Sie ist von Cree Herkunft und wuchs in Nord-Quebec in der James Bay Region. Sie lebte auf der Reserveliste bis zum Alter von 10 und verbrachte ihre Kindheit camping, die Natur genießen, Fallenstellen Kaninchen und von einer kulinarischer Sicht bekam sie eine Menge von Wildfleisch einschließlich Kaninchen und moose.At ausgesetzt Alter von 10 Jahren zog sie und ging auf eine Privatschule in Quebec in der Nähe der Grenze zu Vermont. Später besuchte sie Grenville Christian College in Brockville und nach der High School schrieb sie sich am Algonquin College in Ottawa, um ein Programm im Hotel-und Restaurant-Management zu vervollständigen. Nach ihrem Abschluss wollte sie ihre Ausbildung in kulinarischen Künsten zu erweitern und beschloss, ein Studium in dieser Disziplin zu verfolgen. Da kein kanadischen Universität angeboten einen Abschluss in kulinarischen Künsten sie ging auf die New England Culinary Institute in Vermont, wo sie ihre praktischen Erfahrungen in zwei Praktika geschliffen besuchen. Ihr erstes Praktikum war in einem Vier-Sterne-Einrichtung namens Französisch Hammersly Bistro in Boston und ihre zweite war am Asticou Inn in North East Harbour, Maine. Die Küche in diesem historischen Gasthaus mit Fisch und Meeresfrüchten, die eine große Gelegenheit zum Lernen war für Phoebe.She traf ihren Mann Warren in ihrem zweiten Jahr der Schule, wo er das Studium eines Jahres hinter ihr wurde konzentriert. Warren hatte sein Studium der Elektrotechnik, die eine Karriere in der kreativen Kochkunst verfolgen gegeben. Nach dem Abitur zog sowohl Phoebe und Warren nach Phoenix, Arizona, wo sie studierte transkontinentalen Küche, eine Mischung aus Süd-Westen von Kochen und weltfusion. Phoebe fuhr fort zu sagen, dass sie die einzige Frau in einer aller mexikanischen Küchencrew war und durch die Interaktion mit ihren Kollegen erfuhr sie viel über traditionelle mexikanische Lebensmittel als gut. Das erklärt auch, warum Sweetgrass hat eine mexikanische Tortilla-Suppe auf seiner Frühjahrstagung menu.After diese Erfahrung Phoebe und Warren zog zurück nach Kanada und beschlossen zu heiraten. Weniger als ein Jahr später, im jungen Alter von 27 Jahren, begann sie ihre Restaurant-Geschäft mit der Finanzierung Unterstützung für junge Unternehmer Aborigines. Ich fragte Phoebe über den Namen ihres Restaurant und sie erklärte, dass zum Zeitpunkt der Prüfung wurden zwei Namen: "Sweetgrass" und "Smoke Signal". Sweetgrass, die endgültige Wahl ist ein großer perfumy Gras, das wächst meist in sumpfigen Gebieten, und es hat eine lange Tradition in der Kultur der Aborigines. Es wird in Gebeten verwendet, gewebt in Zöpfen und Körbe und auch als Tee durch eine Vielzahl von eingeborenen Stämme verwendet. "Sweetgrass" ist das einzige Restaurant in Ottawa Aborigines und erst das zweite Restaurant, spezialisiert auf einheimische Küche in ganz Kanada. Phoebe erklärt, dass sie aus verschiedenen Lebensmitteln integrieren eingeborenen Stämme aus ganz Kanada, den Vereinigten Staaten und Mexiko, und sie verwenden eine Menge von Kräutern, Getreide und verschiedene Arten von Fleisch wie Elche, Büffel, Ente, Fasan, Kaninchen und verschiedene Arten von Fischen . Die Speisekarte wechselt je nach Saison und die Verfügbarkeit von spezialisierten ingredients.I reflektieren hatte eine Chance, Sweetgrass einzigartige Küche zu probieren und startete mit "Wabush Dumplings", die gebratenen Kaninchen Knödel sind in einer Honig-Senf-Sauce mit Bryson Grüns in einem Zitrus-Vinaigrette. Ich bin normalerweise kein großer Fleischesser, aber die subtilen Geschmack dieser Kaninchen Knödel vom herzhaften Sauce ergänzt war sehr angenehm zu meinem Gaumen. Als Hauptgericht ich das "Rustikal Mahnoomin Siipai", ein rein vegetarisches Gericht, bestehend aus Wildreis Knödel mit Great Northern Bohnen gefüllt wählte, garniert mit wilden Grüns und einer Feder Gemüse-Sauce, ein Multi-Geschmack, doch überraschend Füllung Gericht. Um cap off diese exotische kulinarisches Erlebnis hatte ich "Mamas Indian Buudin", ein schön gestaltetes dichten, dunklen Kuchen, erinnert an Weihnachten cake.Phoebe mir trat zum Abendessen hatte und erzählte mir etwas über ihre Kindheit, Aufwachsen auf einer Reserveliste und dann weg zu kleinen Städten in Quebec und Ontario. Sie sagt, sie genossen das einfache Leben auf der Reserveliste und sie als Kinder immer draußen spielen würde. Eine ihrer Lieblingsbeschäftigungen war es, für wilde Erdbeeren suchen. Heute ist die Hütte in ihrem Dorf in ein Konferenzzentrum verwandelt wurde und obwohl 8 oder 9 Stunden nordöstlich von Ottawa, zieht der Bereich, in dem sie geboren wurde, viel mehr tourists.Phoebe und ihr Ehemann Warren, die ursprünglich aus Jamaika, teilen eine Leidenschaft für Lebensmittel . Jedes Jahr in der ByWard Market Stew Cookoff teilnehmen und in diesem Jahr gewannen sie den Peoples Choice Award für die beste Eintopf. Sie auch regelmäßig in einem lokalen Lebensmittel Show teilnehmen in einer kleinen Stadt außerhalb von Ottawa, die eine echte Zusammenarbeit zwischen Bauern, die einheimischen Produkten und Fleisch, und Köche, die diese wertvollen Inhaltsstoffe wiederum in leckere Köstlichkeiten zu liefern. Im vergangenen Jahr etwa 600 bis 800 Menschen nahmen an dem Essen festival.Phoebe und Warren Sutherland Schöpfung "Sweetgrass" ist eine einzigartige Ergänzung zu Ottawa Lebensmittel Szene und Zeugnis für zwei junge, talentierte und fleißige Menschen, die eine absolute Leidenschaft für Lebensmittel.
By : Nicky Michael
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